L’épaule est fort différente nettement plus grasse. Lorsqu’elle est confite en cuisson lente, elle fond littéralement en bouche et se détache elle-même de l’os. C’est succulent!

Dans mes comparatifs de technique et de cuisson d’agneau, je m’étais surtout concentrée sur les parties maigres de la bêbête (carré et noisette). L’épaule est fort différente, nettement plus grasse. Lorsqu’elle est confite en cuisson lente, elle fond littéralement en bouche et se détache elle-même de l’os. C’est succulent! Cette recette prend du temps, mais n’est vraiment pas compliquée à réaliser. Le plus dur étant de trouver l’agneau de qualité. À Pas de la Casa, je vous conseille Restaurant El Carlit.