L’entrecôte au Carlit est le meilleur entrecotê du Pas de la Case

L’entrecôte, comme son nom ne l’indique pas, n’est pas un morceau de viande coincée «entre les côtes». C’est une côte de bœuf désossée, issue du même morceau, à savoir le milieu de train de côtes. Une viande à fibres courtes, persillée (comprenez infiltrée de graisse au sein du tissu musculaire), ce qui lui donne toute sa saveur et sa tendreté. Comme le soulignait le neurobiologiste Jean-Marie Bourre dans sa Nouvelle Diététique du cerveau, «le goût d’un aliment vient du gras». Il serait donc criminel de l’éliminer avant cuisson, c’est lui qui apporte son grain et son goût inimitable à la viande. Après, vous faites ce que vous voulez dans l’assiette!