![L'entrecôte au Carlit est le meilleur entrecotê du Pas de la Case](https://restaurantelcarlit.com/wp-content/uploads/2021/03/IMG-20210304-WA0001-1140x661.jpg)
L’entrecôte au Carlit est le meilleur entrecotê du Pas de la Case
L’entrecôte, comme son nom ne l’indique pas, n’est pas un morceau de viande coincée «entre les côtes». C’est une côte de bœuf désossée, issue du même morceau, à savoir le milieu de train de côtes. Une viande à fibres courtes, persillée (comprenez infiltrée de graisse au sein du tissu musculaire), ce qui lui donne toute sa saveur et sa tendreté. Comme le soulignait le neurobiologiste Jean-Marie Bourre dans sa Nouvelle Diététique du cerveau, «le goût d’un aliment vient du gras». Il serait donc criminel de l’éliminer avant cuisson, c’est lui qui apporte son grain et son goût inimitable à la viande. Après, vous faites ce que vous voulez dans l’assiette!
![Les meilleurs magrets de canard du Pas de la Case PALMARÈS - Puisqu'il a été récemment élu «plat préféré des Français», nous nous devions de nous intéresser à ce plat emblématique du Sud-Ouest. Voici donc, pour la première fois, le palmarès du palmipède, côté filet. Par Colette Monsat, Alice Bosio et Hugo de Saint Phalle](https://restaurantelcarlit.com/wp-content/uploads/2021/03/IMG_20210304_085228_554-75x75.jpg)
![Les meilleurs goûters pour une pause gourmande à Pas de la Case en Andorre](https://restaurantelcarlit.com/wp-content/uploads/2021/01/IMG20201215135402-1-75x75.jpg)